FINE NINE

La NINE , c'est toujours un vin gourmand qui représente assez bien le vin du sud mure juste comme il faut, mais pas trop.
J'ai ouvert cette cuvée de chez Jean-Baptiste Senat il y a une ou 2 semaines maintenant et je me suis fait surprendre par une belle finesse que je n'avais jamais trouvée sur les millésimes 08 ou 09.Il faut dire que 2010 est une très très belle année sur les vins audois et les meilleurs vignerons ont fait des vins vraiment au top.La nine 2010 en fait partie.
Le nez est tout de suite très ouvert sur les vins de Jean-Baptiste et j'avais souvent tendance à ne pas carafer.Depuis quelques temps, je passe systématiquement tous les vins que j'ouvre en carafe et tant pis si c'est pour les servir juste derrière. Je pense que même si l'aération n'apporte pas forcément grand chose sur certain vin , elle n'apporte de toute façon rien de mal.

Alors cette NINE :
eh bien le nez est tout de suite sur le pain grillé , la framboise ,la clémentine et la cerise bien mure.Un coté "nature sauvage" est mis en avant par l'herbe fraiche et le foin.La finesse est là aussi.
En bouche , on a une impression de plénitude car le vin tapisse entièrement le palais , la langue et les joues.
C'est tout en touché , lisse , fluide et la finesse du raisin est belle.Il se dégage aussi le sentiment d'un vin construit depuis bien longtemps , réfléchi , qui m'envoie l'image
d'une tisseuse, qui sur le métier, remet sans cesse son ouvrage , elle tisse en écoutant chanter les cigales mais sans jamais laisser partir son fil , tramant inlassablement ...
La fraîcheur des épices sur la fin de bouche donne une touche finale intéressante.
Une NINE qui est donc fine mais toujours aussi gourmande et que je vais m'empresser de regoûter car en écrivant ces quelques lignes , j'ai déjà les arômes qui commencent à réveiller mes sens et si en plus je ferme les yeux ...

ZACMAU

J'aime beaucoup les cuvées mono-cépage , je leur trouve souvent une identité plus marquée et précise."ZACMAU" est un beau mauzac , une belle expression de ce que peut donner ce cépage que l'on retrouve principalement dans deux appelations du sud ouest , celle de Limoux et de Gaillac.
J'ai un peu de mal à aborder les rouges du domaine Causse Marines mais là , ce blanc Gaillacois de 2009 m'a enchanté.
Le nez est presque tranchant avec quelque chose de bien profilé , citronné et complexe, sur la pomme , la vanille et
 un peu de miel par moment aussi.
La bouche a un touché exceptionnel , rond , avec un velouté qui fait penser à un rouge et une fluidité qui peu faire entendre
 l'eau qui coule.Derrière , c'est le coté vif et tranchant du nez qui revient et prolonge le vin grace à une belle rétro.
C'est long et la salinité vient agéablement sur la langue.
J'ai l'image d'un requin dans mon verre, profilé et fuselé, il va soudainement se transformer lorsque le vin arrive dans ma bouche.C'est un dauphin qui effleure maintenant ma langue et la douceur de sa peau lisse  me rappelle une rencontre que j'ai faite avec ce merveilleux animal du coté d'Antigua : un moment plein de beauté...
Après une bonne aération, le nez intense va devenir plus sauvage et "piquant".
Une belle rencontre que ce mauzac au double visage qui le rend gourmand , tout en contraste et plein d'émotion.